Crostata di farina di farro alle mele
Ingredienti:
Per l’impasto
- 300 g di farina di farro bianca
- 250 g di farina bianca 00 (possibilmente 12% proteine)
- 80-120 g di zucchero di canna grezzo
- 70 g di olio e.v.o. + 70 g di olio di semi OPPURE 140 di olio e.v.o
- 125 g di acqua
- 12 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 3-4 mele
- pinoli
- cannella
- limone
Preparazione:
Impastare le farine setacciate con il lievito a mano o in una planetaria, aggiungendo lo zucchero sciolto nell’acqua, l’olio, il sale e i semi di vaniglia. Per estrarre i semi di vaniglia aprire a metà la bacca di vaniglia tagliandola per il lungo e con un coltello raschiare la parte interna contenente i semi.
Lavorare l’impasto velocemente formando una palla (sarà più morbida rispetto agli impasti col burro). Ricoprire lìimpasto in una pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Dividere l’impasto in due blocchi da 2/3 e 1/3. Stendere la parte più grande nella tortiera per formare il forno della tortiera e bucherellarlo con una forchetta.
Preparare il ripieno tagliando le mele in maniera sottile, bagnarle con del limone e aggiungere una manciata di pinoli e della cannella. Stendere le mele sopra il fondo della crostata.
Per ricoprire la crostata usare il terzo rimanente dell’impasto. Se l’impasto è abbastanza freddo e duro prendere una grattugia a grana grande e ricoprire le mele con l’impasto grattugiato. Se l’impasto è “caldo” e modbido tagliare l’impasto a dadini e ricoprire le mele con i dadini ottenuti.
Far cuocere per 45-50 minuti in forno statico a 180°.