Risotto alla zucca, robiola e pancetta

Ingredienti: 

Dosi per 4 persone

• Riso Carnaroli    400 g
• Trito di aghi di rosmarino e salvia e cipolla bianca
• Zucca 400 g
• Robiola 200 g
• Pancetta affumicata
• Vino bianco per sfumare il risotto
• Olio EVO 2 cucchiai
• Brodo vegetale q.b.
• Sale
• Pepe q.b.
• Formaggio Grana grattugiato

Preparazione: 

Tritare la polpa della zucca con un tritatutto.
In una padella antiaderente senza olio rendere croccante la pancetta e tenerla da parte.
In un tegame soffriggere il trito di  rosmarino, salvia e cipolla con  2 cucchiai d’olio EVO
Dopo 5-10 miniuti versare il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.

Unire la zucca aggiungere pepe e un pizzico di sale.

Portare a cottura il risotto versando il brodo gradualmente.

A cottura ultimata regolare di sale e mantecare con la robiola e grana grattugiato,

Impiattare e unire la pancetta croccante.

Servire spolverando di grana grattugiato a piacere.