Pesto alla genovese

Ingredienti: 

• 100 g di basilico
• 80 g parmigiano
• 40 g pecorino
• una presa di sale grosso
• 30 g pinoli
• 1 spicchio d’aglio ( facoltativo )
• olio evo

Preparazione: 

Iniziare preparando il basilico: pulire il basilico e tenere solo le foglie, lavarle e farle asciugare molto bene. Se questa operazione viene fatta con molto anticipo si consiglia di mettere il basilico nel frigo (una volta ben asciutto) per conservarlo meglio.Togliere le foglie di basilico dal frigo subito prima di iniziare la preparazione del pesto.

Mettere nel mixer il basilico e il formaggio a pezzi. Frullare a bassa velocità ed intervalli brevi finchè foglie e formaggio non saranno tritati.

Aggiungere i pinoli, l’aglio il sale grosso e poco olio. Frullare sempre a bassa velocità e a intervalli brevi e continuare finchè non si è ottenuto un composto piuttosto omogeneo. Aggiungere altro olio se il pesto fa fatica ad amalgamarsi. Consigliamo di non mettere troppo olio per rendere il pesto più digeribile. 

Per la conservazione è possibile tenere il pesto in un vasetto di vetro in frigo per al massimo una settimana. E’ importante che il pesto sia sempre ricoperto da uno strato di olio, senza nessuna parte scoperta. 

Se si vuole conservarlo più a lungo è possibile conservarlo nel congelatore, mettendolo in vasetti o bicchierini di plastica. Anche in questo caso è importante ricoprire il pesto con uno strato di olio prima di surgelarlo.