Cannelloni di crepes

questa ricetta prevede due varianti di ripieno dei Cannelloni di Crepes

• Cannelloni con ripieno di Zucca e Gorgonzola
• Cannelloni con ricotta e spinaci

Ingredienti: 

Ingredienti per crepes

• Farina 00 250 gr
• Uova 3
• Latte vaccino 500 ml
• Spinaci 50-100 gr.
• Sale mezzo cucchiaino
• Burro per ungere il padellino qb

Ingredienti per Besciamelle

• Burro  100 g.
• Sale 1 pizzico
• Noce moscata grattugiata
• Farina 00   100g.
• Latte Fesco 1 Lt.

Preparazione Crepes.

Mettere nel frullatore farina, sale, uova e spinaci. Aggiungere poco alla volta il latte. sino ad ottenere un composto omogeneo

Fare riposare in frigo per 30 minuti.

Per ogni crepes :

Imburrare leggermente un padellino anti aderente .Versare un mestolino di composto nella padella. Far roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo. Cuocere facendo attenzione a rigirare la crespella.

Ripetere per tutte le Crepes.

Preparazione Besciamelle

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux ; aromatizzate il latte freddo con la noce moscata  e un pizzico di sale (potete fare queste operazioni anche come ultimo passaggio, quando la besciamella sarà pronta); poi unitelo al roux , mescolando energicamente il tutto con la frusta.

Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire, toglietela dal fuoco e continuate a mescolare per 1 minuto. Versatela in un contenitore

Con questa ricetta otterrete una densità media ; se volete una besciamella più liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella più densa dovrete al contrario aumentare la dose di burro e farina.

 Preparazione Ripieno

Preparazione Canelloni

Stendere la Crepes su un piano. Con una sacca da pasticciere  depositare una striscia di ripieno; piegare ai lati per non far uscire il ripieno durante la cottura; avvolgere e mettere in una teglia coperta con carta-forno.

Ripetere l’ operazione per tutte le crespelle.

Coprire con Besciamelle, Guarnire con le mandorle tagliate a fette, spolverare con grana grattugiato e mettere in forno per 20 minuti a 180 gradi ( forno già caldo)