Muffin vegani al grano saraceno e mele

Ingredienti: 

• 400 g di farina di grano saraceno
• 400 g latte di soia (o farro)
• 100 g zucchero di canna
• 12 g di lievito
• 2 mele
• cannella in polvere
• 50-60 g di mandorle
• 120 g olio di semi
• un limone
• sale q.b.
• (gocce di cioccolato)

(ingredienti per 12-15 muffin)

 Preparazione: 

Preparare le mele tagliandole a cubetti e spruzzandoli con del succo di limone.

Tritare la metà delle mandorle che verrà inserita nell’impasto grossolanamente, mentre tagliare a piacere l’altra metà che sarà destinata alla decorazione.

Mescolare gli ingredienti solidi: farina di grano saraceno, zucchero, lievito, sale e scorza di limone.

Unire i liquidi (latte e olio) precedentemente uniti in un’altra ciotola. 

Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere poi le mandorle tritate, i cubetti di mela e la cannella. Se si vuole, è possibile aggiungere anche delle gocce di cioccolato. 

Versare negli stampi da muffin, opportunamente foderati. Decorare con le mandorle. Informare in forno statico a 180 °C per 20 minuti.