Risotto con zucchine, speck e zafferano

Ingredienti: 

Per 2 persone 

• 1 fetta spessa di speck
• 1 – 2 zucchine
• 200-250 g riso arborio
• vino bianco
• una bustina di zafferano
• brodo vegetale
• 50-100 g grana
• cipolla o scalogno

Preparazione: 

Fare soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare poi con il vino bianco. Aggiungere poco brodo per volta e continuare a mescolare.  A 5 minuti dal termine aggiungere lo speck tagliato a cubetti e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Un paio di minuti dopo aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini. Non aggiungere più brodo perchè le zucchine rilasciano acqua. Dare le ultime mescolate e mantecare con il grana.