Gnocchi di castagne

Ingredienti: 

Dosi per 4 persone

• 200 g farina (tipo 0)
• 200 g di farina di castagne
• 600 g ricotta
• 80 g parmigiano
• Sale 8 g.
• pepe
• noce moscata

Preparazione: 

In una ciotola ammorbidire la ricotta, aggiungere poi il parmigiano grattugiato e amalgamare bene con una spatola. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Unire poi la farina e iniziare a impastare. Spostare l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente finché non si sarà ottenuto un impasto morbido, quindi formare una palla. L’impasto sarà abbastanza bagnato e appiccicoso. Avvolgere l’impasto con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso questo tempo mettere l’impasto su una spianatoia infarinata e formare gli gnocchi. Infarinare il piano di lavoro e gli gnocchi per non farli attaccare tra loro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Fare cuocere per 3 minuti dopo che gli gnocchi sono venuti a galla e l’acqua ha ripreso a bollire. Scolare gli gnocchi e condire a piacere.

 Sughi consigliati: 

• Burro e Salvia
• Taleggio e speck